[我是一项助理科学研究]◎我们的记者Zhu Hong当今科学技术的记者来自带有清晰质地和果汁的“肉类产品”，酱油蛋白的神秘转变发生在他的舌头上。 90年代后的科学研究新秀在他的眼中有一个特殊的灯光：“我们允许大豆实现'72变化'。”在他眼中，蛋白质大豆天生具有“过高的强度” - 高溶解度，强大的凝胶性，也可以模仿肉纤维的质地。当谈论酱油时，张Zhaonan是无尽的，因为他对科学研究的热爱。从研究生院毕业后，他决心留在团队中并担任科学研究助理。在他身后，该计划的展览董事会蛋白质理论创新和深度加工团队由专利证书广泛组织，最新的批准的“准备高级植物的新过程”是破解行业疾病点的关键。传统的植物肉经常因“像面团蛋糕”而受到批评。低湿度挤出形成的多孔结构很难模仿肉的真实质量。如何考虑使用相同多汁的质地，逼真的纤维质地和高蛋白质营养的植物肉？为了应对这个行业已经发生了多年的困难问题，该团队逐渐找到了解决方案。该团队隔离了许多基本技术，例如大豆蛋白质成分分离，大豆蛋白官能团的变化和加工以及大豆蛋白质植物植物肉类的高安全性挤出，还创建了相应的新植物肉类加工设备。为了产生肉类的肉类，该团队通过原始的梯度温度控制和压力和技术比例的压力控制，成功地建立了柔软的高水分挤压植物肉。张Zhaonan说，这就像在大豆蛋白中安装“智能调节器”，而不是仅维持高蛋白质营养，但也模仿真实肉的纤维和香肠质地的质地，使动物肌肉永恒地质地。 “我们包装的午餐肉已经被工业化，在线销售很好，尤其是追逐健康生活方式的消费者所爱。”张张南（Zhang Zhaonan）用一袋绿色包装的基于植物的午餐植物对培养厂（Realporters）表示，该团队已经与许多方向上的许多公司（例如植物肉，植物牛奶和饮水厂）建立了密切的合作。在科学研究团队中，张Zhaonan拥有一个特别的标题 - 研究团队的“大管家”。他的工作 - 工作匕首不仅记录了协调毕业生向毕业生发展的细节，而且还记录了连接Anqi酵母，上海Zhiran和其他公司的节点时间的标记。从试剂瓶的标准管理到数以百万计的合作项目的进步，每个链接都刻在其重点上。最近在中国科学院第一区发表的论文是他作品的缩影。 Habang帮助该团队在植物肉类加工领域申请创新专利，他还系统地对高水不平挤压的技术参数进行了分类，为该行业提供了重要的理论支持。 “科学研究的变化就像接力品种。”他指出了生产线的照片，并说：“我们必须确保实验室中的每一个成功都可以成功地传递给公司。”在谈论未来的计划时，张张南的眼睛充满了渴望。在团队负责人Sui Xiaonan的领导下，他们扩大了植物发酵领域的研究天线和发展。在实验室的发酵罐中，蛋白质的酱油正在发生惊人的变化 - 将来，这些白色液体牛奶将成为基于酸奶的植物，冰淇淋，甚至可刷的发酵牛奶。 “基于植物的食物的边界比我们想象的要宽。“他慢慢地启发了样品到试管中，因为大豆的分子结构充满了可能性，我们的变化是无限的。”